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Podría parecer que el mundo ha estado al ralentí en una especie de punto muerto durante el último año, a la espera de que se reanuden las prácticas normales. Sin embargo, se han actualizado y publicado importantes reglamentos y normas de seguridad alimentaria para garantizar la calidad, con implicaciones para los fabricantes de alimentos y bebidas.
Manteniéndose al día de las normas y reglamentos mundiales y aplicando medidas como las tecnologías de rayos X, los fabricantes pueden garantizar la seguridad de los productos y cumplir la normativa, protegiendo así su negocio y sus resultados. Algunos de los cambios en la normativa sobre seguridad alimentaria llevan tiempo en el calendario. Otras se han actualizado a la luz de determinadas circunstancias. En cualquier caso, la adhesión puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso empresarial.
He aquí algunas de las normativas más importantes que entrarán en vigor este año en relación con el control de peligros, el uso de auditorías a distancia, la trazabilidad y una sólida cultura de seguridad alimentaria y garantía de calidad:
Control de riesgos
Se han actualizado los sistemas de certificación que abordan el control de peligros en los productos consumibles.
ISO 22000: Debido a la pandemia en curso, el periodo de transición para cambiar las certificaciones acreditadas de ISO 22000:2005 a ISO 22000:2018 se ha ampliado hasta el 29 de diciembre de 2021. En última instancia, la ISO describe lo que los fabricantes deben hacer para demostrar su capacidad de controlar los peligros para la seguridad alimentaria.
FSSC 22000 : En noviembre de 2020, la FSSC publicó la versión 5.1 de su esquema de certificación FSSC 22000 para cumplir con los últimos requisitos de evaluación compara tiva de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) . FSSC 22000 es un sistema de certificación basado en la GFSI, lo que lo diferencia de ISO 22000. Entre otras actualizaciones, la FSSC 22000 revisada incluye una nueva cláusula sobre la gestión de los materiales adquiridos, que exige un procedimiento documentado para la adquisición en una situación de emergencia a fin de garantizar que los productos siguen cumpliendo los requisitos especificados y que se ha evaluado al proveedor. La versión actualizada también incluye un texto sobre la evaluación del impacto de los cambios de productos en un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, teniendo en cuenta cualquier nuevo peligro para la seguridad alimentaria que pueda introducirse.
Auditorías a distancia
El uso de auditorías a distancia durante la crisis sanitaria mundial ha sido abordado y, en algunos casos, ampliado.
GFSI: Reconociendo el impacto continuo de la pandemia, la GFSI actualizó su posición sobre las auditorías y certificaciones reconocidas por la GFSI. A finales de 2020, la organización publicó la nueva versión 2020.1 de los requisitos de referencia para incluir el uso de las tecnologías de la comunicación en las auditorías. Además, las certificaciones pueden prorrogarse seis meses si el propietario del programa de certificación (CPO) considera que es una opción adecuada basada en una evaluación de riesgos. Aunque en la actualidad la GFSI no reconoce las auditorías de seguridad alimentaria totalmente a distancia, la organización declaró que los proveedores y los clientes pueden colaborar para acordar medidas de evaluación de riesgos sin verificación de auditoría.
Trazabilidad
La trazabilidad se aborda en la normativa sobre seguridad alimentaria, incluido su papel en el mantenimiento de registros.
FSMA: Como parte de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha propuesto una nueva norma con trazabilidad adicional requisitos de mantenimiento de registros para quienes fabriquen, procesen, envasen o conserven alimentos que la FDA haya incluido en su Lista de trazabilidad de los alimentos en EE.UU. La norma propuesta, «Requisitos de los registros de trazabilidad adicionales para determinados alimentos», forma parte del plan gubernamental «New Era of Smarter Food Safety Blueprint» y se creó para detectar rápidamente los problemas de seguridad alimentaria. La lista de rastreabilidad de los alimentos incluye productos como el queso (salvo los quesos duros), las verduras de hoja verde, la mantequilla de frutos secos, los melones, los pimientos, las frutas tropicales de árbol, el pescado de aleta, los crustáceos y las ensaladas de charcutería listas para consumir, entre otros.
Cultura de seguridad alimentaria
En los últimos años se ha hecho hincapié en la importancia de una sólida cultura de seguridad alimentaria, incluso como requisito clave de la Norma Mundial BRCGS Número 8 para la seguridad alimentaria.
SQF: Un compromiso demostrado con una sólida cultura de seguridad alimentaria y garantía de calidad es también un nuevo requisito en el Código SQF Edición 9 para las auditorías que comiencen el 24 de mayo de 2021. El código lo publica el Safe Quality Food Institute, una división de FMI, la Asociación de la Industria Alimentaria. Además, SQF ha revisado la duración de las auditorías para la fabricación de alimentos, que ahora es de dos días in situ, y de un día in situ para el envasado.
Los sistemas de inspección ayudan a cumplir la normativa
Por supuesto, además de mantenerse al tanto de los últimos cambios, debe cumplir las normas y requisitos actualizados utilizando las mejores tecnologías disponibles. Los sistemas de inspección avanzados son herramientas importantes que ayudan a mantener la seguridad de los productos y a demostrar el cumplimiento de las normas.
Las máquinas de rayos X controlan los peligros para la seguridad alimentaria y también validan, verifican y documentan el esfuerzo de una empresa por mantener sus productos seguros para el consumo humano. Además, las máquinas de rayos X multifuncionales garantizan la calidad de los alimentos y, gracias al avanzado software TraceServer™, ofrecen trazabilidad para mejorar el mantenimiento de registros en diversas carteras de productos. Aprovechar un sistema de inspección multifuncional e integrarlo con otros sistemas de producción y procesamiento de alimentos en la línea ofrece tranquilidad y rentabilidad, con reducción de los tiempos de inactividad, ahorro de mano de obra y mejora del flujo de procesos.
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