¿Por qué las decisiones sobre seguridad alimentaria deben basarse en datos?

Autor Steve Dowd

Dice el refrán que si algo no se mide, no se gestiona. Esto es especialmente cierto cuando se trata de parámetros de seguridad alimentaria, en más sentidos de lo que puedas pensar. Las decisiones sobre seguridad alimentaria basadas en datos son tan críticas para la salud de las empresas como para la de los consumidores, lo que incluye a las empresas en las fases de producción, procesamiento y venta al por menor. En el blog de hoy, repasaremos la importancia de la gestión de datos de seguridad alimentaria, la ventaja que supone tanto para los proveedores como para los clientes, y cómo los sistemas Eagle simplifican el almacenamiento y la recuperación de datos de seguridad alimentaria con nuestra solución patentada.

Qué significa la seguridad alimentaria basada en datos

La seguridad alimentaria basada en datos es la idea de que los productores, procesadores y proveedores de alimentos deben utilizar datos clave a la hora de evaluar la calidad de los productos enviados y recibidos. Pero, ¿qué aspecto tienen exactamente estos datos? Aunque hay muchas facetas diferentes de datos que deben recopilarse y analizarse entre la producción, la transformación y la venta al por menor de alimentos, las cosas que importan pueden variar mucho en las distintas aplicaciones. Por ejemplo, un procesador de carne puede interesarse por los datos relativos a los valores de magro químico no sólo antes de aceptar una entrega de carne roja de su proveedor, sino también en la fase de procesamiento, junto con otras métricas como el rendimiento y los índices de rechazo. En ambos casos, los datos son una fuerte fuerza motriz que influye en decisiones importantes como si deben buscar nuevas opciones de proveedores o reevaluar la eficiencia de su línea de producción.

¿Ha llegado el momento de reevaluar el enfoque de tu empresa respecto a la seguridad alimentaria? Echa un vistazo a Determinar el coste total de propiedad de los sistemas de rayos X y análisis de grasas para averiguarlo. Descarga aquí el Libro Blanco >>>

Descubre ideas ocultas

La recopilación y el análisis de datos pueden ayudar a identificar multitud de puntos de mejora en tus instalaciones, incluidos algunos que de otro modo nunca habrían surgido. Por ejemplo, un procesador se encontró perplejo ante un aumento constante de productos defectuosos. Su proceso no había cambiado en absoluto en el tiempo en que notaron el aumento de rechazos, así que decidieron examinar más detenidamente sus datos de producción. Descubrieron que había dos momentos del día en los que se producía más producto defectuoso: inmediatamente antes del descanso del primer turno y justo antes del descanso del segundo turno. En previsión de su próximo descanso, los empleados a menudo se apresuraban en la producción o se volvían más laxos en sus tareas. Analizando los datos de que disponían, este productor pudo identificar el origen de la tendencia a los defectos y corregir el problema para mejorar la calidad del producto y el rendimiento.

El análisis de datos también puede ayudar a identificar puntos críticos de control, o PCC, pasados por alto en una línea de producción. Aunque muchos PCC se identifican en las instalaciones de elaboración de alimentos durante el desarrollo de los planes FSP y APPCC, éstos están sujetos a cambios a medida que evolucionan los procesos. No es infrecuente que surjan nuevos PCC como resultado de un cambio de proceso, sobre todo cuando se implanta nueva maquinaria. Controlando los datos en dos puntos cualesquiera, puede ser más fácil identificar cuándo ha aparecido un nuevo PCC entre ellos.

El análisis de datos también puede ayudar a reforzar las relaciones con los proveedores al proporcionar una nueva medida de fiabilidad. Esto funciona en ambos sentidos, ya que los proveedores pueden garantizar mejor sus ofertas, y los productores y minoristas pueden investigar mejor a los proveedores basándose en su historial. Para obtener más información sobre cómo los minoristas pueden aprovechar la tecnología de inspección por rayos X para garantizar la calidad, no dejes de leer el artículo Por qué los minoristas de alimentación demandan la inspección por rayos X.

Mejorar la trazabilidad

Con los minoristas en busca de fiabilidad en sus cadenas de suministro, un sistema sólido de recopilación y análisis de datos puede ayudar a los proveedores a destacar entre la competencia. Una acumulación de datos de procesamiento de alimentos puede ayudar a demostrar un historial positivo de producción de productos de calidad y de rechazo de artículos que no pasan el corte. La capacidad de responder rápidamente a las solicitudes de informes con un sistema fácil de usar es otra ventaja que puede permitir a tu empresa ofrecer tranquilidad a los clientes con mayor rapidez.

Ten en cuenta que los minoristas no son los únicos que velan por la trazabilidad: también lo hacen los organismos reguladores. Implantar un sistema de almacenamiento y recuperación de datos puede ayudar a los productores, procesadores y minoristas de alimentos a cumplir los requisitos normativos. Para conocer lo último sobre las directrices de la FDA para las empresas alimentarias, no dejes de leer nuestra guía de Actualizaciones y directrices completas de la FSMA 2024 de la FDA.

La trazabilidad de los datos y la inspección por rayos X van de la mano. Habla hoy mismo con un representante de Eagle para obtener más información sobre nuestras soluciones de rayos X diseñadas pensando en la seguridad alimentaria. CONTÁCTANOS >>>

Almacenamiento y recuperación de datos más sencillos con TraceServer™

Entonces, ¿cómo pueden las empresas alimentarias potenciar su proceso de toma de decisiones con un sistema de recuperación y almacenamiento de datos? Para los clientes de Eagle, hay una solución sencilla: TraceServer™.

TraceServer™, un programa de software basado en PC y en red, propiedad de Eagle PI, proporciona una solución escalable de almacenamiento y recuperación de datos que puede crecer junto con tu negocio. Esta aplicación puede conectarse con hasta 32 máquinas Eagle diferentes para mantener los datos de tus instalaciones alojados en un sistema central seguro. Los usuarios no sólo pueden acceder a los datos y filtrarlos por categorías como Máquina, Hora y Lote, sino que también pueden generar informes resumidos según sea necesario para el cumplimiento del APPCC y la diligencia debida en general. Aunque los datos se almacenan de forma centralizada en la red TraceServer™, varios usuarios autorizados pueden acceder a ellos a distancia mediante el programa TraceView™, compatible con el sistema operativo Windows.

Para obtener información adicional sobre TraceServer™ y más formas en que las empresas alimentarias pueden mejorar su trazabilidad, explora nuestra guía Mejora tu línea con la trazabilidad de los productos en cada fase de la producción.