Por que as decisões sobre segurança de alimentos devem ser orientadas por dados?

Autor Steve Dowd

Diz o ditado que se algo não é medido, não é gerenciado. Isso é especialmente verdadeiro quando se trata de parâmetros de segurança de alimentos, de mais maneiras do que você imagina. As decisões de segurança de alimentos baseadas em dados são tão importantes para a saúde da empresa quanto para a saúde do consumidor – o que inclui empresas na fase de produção, processamento e varejo. No blog de hoje, abordaremos a importância do gerenciamento de dados de segurança de alimentos, a vantagem que ele oferece a fornecedores e clientes e como os sistemas Eagle simplificam o armazenamento e a recuperação de dados de segurança de alimentos com nossa solução exclusiva.

O que significa segurança alimentar orientada por dados

A segurança de alimentos baseada em dados é a ideia de que os produtores, processadores e fornecedores de alimentos devem utilizar dados importantes ao avaliar a qualidade dos produtos enviados e recebidos. Mas como são exatamente esses dados? Embora existam muitas facetas diferentes de dados a serem coletados e analisados entre a produção, o processamento e o varejo de alimentos, o que importa pode variar muito em diferentes aplicações.

Por exemplo, um processador de carne pode se preocupar com os dados referentes aos valores de composição química magra não apenas antes de aceitar uma entrega de carne vermelha do fornecedor, mas também no estágio de processamento, juntamente com outras métricas, como taxas de rendimento e de rejeição. Em ambos os casos, os dados são uma forte força motriz que influencia decisões importantes, como a busca de novas opções de fornecedores ou a reavaliação da eficiência de sua linha de produção.

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Descubra percepções ocultas

A coleta e a análise de dados podem ajudar a identificar vários pontos de melhoria em suas instalações, inclusive alguns que talvez nunca tivessem surgido de outra forma. Por exemplo, um processador ficou perplexo com um aumento constante de produtos defeituosos. Seu processo não havia mudado nada no período em que notaram o aumento de rejeições, então decidiram examinar mais de perto os dados de produção. O que eles descobriram foi que havia dois momentos do dia em que mais produtos defeituosos eram produzidos: um imediatamente antes do intervalo do primeiro turno e outro imediatamente antes do intervalo do segundo turno. Na expectativa do próximo intervalo, os funcionários geralmente se apressavam na produção ou se tornavam mais negligentes em suas tarefas. Ao analisar os dados disponíveis, esse produtor conseguiu identificar a origem da tendência de defeitos e corrigir o problema para melhorar a qualidade e o rendimento do produto.

A análise de dados também pode ajudar a identificar pontos de controle críticos, ou PCCs, negligenciados em uma linha de produção. Embora muitos PCCs sejam identificados nas instalações de processamento de alimentos durante o desenvolvimento dos planos FSP e HACCP, eles estão sujeitos a alterações à medida que os processos evoluem. Não é incomum que novos PCCs surjam como resultado de uma mudança de processo, especialmente quando um novo maquinário é implementado. Ao monitorar os dados em dois pontos quaisquer, pode ser mais fácil identificar quando um novo PCC surgiu entre eles.

A análise de dados também pode ajudar a fortalecer as relações com os fornecedores, fornecendo uma nova medida de confiabilidade. Isso funciona nos dois sentidos, pois os fornecedores podem garantir melhor suas ofertas e os produtores e varejistas podem examinar melhor os fornecedores com base em seu histórico. Para obter mais informações sobre como os varejistas podem aproveitar a tecnologia de inspeção por raios X para garantir a qualidade, leia o artigo Por que a inspeção por raios X é exigida pelos varejistas de alimentos.

Melhorar a rastreabilidade

Com os varejistas em busca de confiabilidade em suas cadeias de suprimentos, um sistema robusto de coleta e análise de dados pode ajudar os fornecedores a se destacarem da concorrência. Um acúmulo de dados de processamento de alimentos pode ajudar a comprovar um histórico positivo de produção de produtos de qualidade e de rejeição de itens que não são aprovados. A capacidade de responder rapidamente às solicitações de relatórios com um sistema fácil de usar é outra vantagem que pode permitir que sua empresa ofereça tranquilidade aos clientes com mais rapidez.

Lembre-se de que os varejistas não são os únicos que estão atentos à rastreabilidade – os órgãos reguladores também estão. A implementação de um sistema de armazenamento e recuperação de dados pode ajudar os produtores, processadores e varejistas de alimentos a manter a conformidade com os requisitos regulamentares. Para obter as últimas informações sobre as diretrizes da FDA para empresas de alimentos, não deixe de ler nosso guia sobre as atualizações e diretrizes abrangentes da FSMA 2024 da FDA.

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Armazenamento e recuperação de dados facilitados com o TraceServer™

Então, como as empresas do setor alimentício podem fortalecer seu processo de tomada de decisão com um sistema de recuperação e armazenamento de dados? Para os clientes da Eagle, há uma solução simples: O TraceServer™.

O TraceServer™, um programa de software baseado em PC e rede, de propriedade da Eagle PI, fornece uma solução escalonável de armazenamento e recuperação de dados que pode crescer junto com sua empresa. Esse aplicativo pode se conectar a até 32 máquinas Eagle diferentes para manter os dados da sua instalação armazenados em um sistema central e seguro. Os usuários não só podem acessar e filtrar dados por categorias como Máquina, Tempo e Lote, como também podem gerar relatórios resumidos conforme necessário para conformidade com HACCP e due diligence geral. Embora os dados sejam armazenados centralmente na rede TraceServer™, eles podem ser acessados remotamente por vários usuários aprovados por meio do programa TraceView™, compatível com o sistema operacional Windows.

Para obter informações adicionais sobre o TraceServer™ e mais maneiras pelas quais as empresas de alimentos podem melhorar sua rastreabilidade, explore nosso guia para Melhorar sua linha com a rastreabilidade do produto em cada estágio da produção.