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Com a segurança alimentar a lembrar de continuar a fazer notícias em todo o mundo – incluindo incidentes envolvendo contaminantes físicos – e a necessidade contínua de se manterem em conformidade com os regulamentos e normas voluntárias, os fabricantes estão a procurar reforçar as suas medidas preventivas e proactivas. Este mês, Christy Draus, Directora de Marketing da Eagle Product Inspection está a conversar com Jacqueline Southee, Representante na América do Norte da FSSC 22000, sobre a forma como os fabricantes podem proteger as suas marcas através da certificação do seu sistema de gestão da segurança alimentar e ajudá-los a cumprir as normas internacionais e independentes.
P: Qual foi o impulso por detrás do desenvolvimento da FSSC 22000 como um sistema de certificação para sistemas de gestão da segurança alimentar?
R: O ímpeto era ter um programa de gestão da segurança alimentar aferido pela Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI). Os programas de certificação foram inicialmente desenvolvidos para proteger o consumidor de incidentes de segurança alimentar. Inicialmente era o retalhista, que como cliente, estava a auditar empresas de fabrico de alimentos para garantir que as suas práticas de produção eram seguras. Tornou-se numa altura em que se faziam demasiadas auditorias e os fabricantes passavam a maior parte do seu tempo apenas a lidar com eles. O GFSI foi criado em nome destas empresas, retalhistas e consumidores para estabelecer um conjunto básico de requisitos de segurança alimentar. A primeira série de programas que preenchiam estes requisitos foi desenvolvida pelo sector retalhista.
Na mesma altura, muitos fabricantes de produtos alimentares começaram a implementar os seus próprios sistemas de gestão de segurança com base na norma ISO 9001. Quando a norma ISO 22000 foi desenvolvida, a indústria procurou um programa de certificação baseado na mesma. No entanto, embora a ISO 22000 pormenorize os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar, não cumpriu as normas de avaliação comparativa estabelecidas pelo GFSI. Assim, a FSSC 22000 desenvolveu um esquema de certificação que utilizava a norma ISO 22000 mas com a sua propriedade e requisitos adicionais, nasceu o Esquema de Certificação FSSC 22000.
P: Quais são alguns aspectos únicos deste esquema?
R: O FSSC 22000 é um sistema de certificação com a marca de referência GFSI, que cumpre os critérios de aferição estabelecidos pelo GFSI. Ele se baseia nos padrões internacionais ISO 22000, que são reconhecidos como padrões mundiais para o gerenciamento da segurança de alimentos. É um sistema de gestão baseado no risco e pode ser aplicado a todos os tipos de empresas dentro da cadeia de abastecimento alimentar. Isto é importante quando se considera de onde vêm todos os nossos alimentos e a natureza internacional da cadeia de abastecimento. O Esquema é reconhecido e disponível para empresas em todo o mundo.
É claro que há muitas escolhas de organismos de certificação e esquemas de certificação à disposição da indústria, por isso, ao escolher um programa, é necessário considerar o que melhor se adapta às suas exigências e às do seu cliente. Poderá também escolher uma certificação específica devido ao seu mercado geográfico – o FSSC 22000 é global e bem conhecido em todo o mundo, incluindo a Europa, Ásia, América Latina e está a crescer nos Estados Unidos.
P: Quais são alguns dos benefícios de utilizar o FSSC 22000 como um esquema?
R: Obviamente que no mercado actual existe um enorme benefício de ser global. Mas para além disso, a estrutura ISO 22000 fornece uma “estrutura” para a gestão da segurança alimentar – fornece práticas internacionalmente reconhecidas para o controlo do risco com o objectivo de criar alimentos seguros.
O seu aspecto global significa que se tiver uma instalação na Europa ou na Ásia a fazer o mesmo produto, ou a trabalhar com clientes em diferentes partes do mundo, pode utilizar o mesmo sistema de gestão que é reconhecido em todo o lado. Tem a vantagem de estar na mesma “plataforma”, utilizando a mesma abordagem, os mesmos sistemas de monitorização, a mesma linguagem de segurança, etc.
Outro benefício é que o Esquema é baseado no risco e muito flexível. Isto vem do quadro ISO:
Tendo sido recentemente revista a partir da versão original de 2005, a norma ISO 22000 fornece uma nova e melhorada perspectiva sobre a gestão do risco e fornece novamente à indústria directrizes úteis para fazer uma avaliação do risco a nível de toda a empresa. Além disso, a ISO 22000 é agora consistente com a Estrutura de Alto Nível ISO de outros sistemas de gestão que a indústria está familiarizada, tais como ISO 45001, ISO 14001 e ISO 9001. Isto é excitante para as empresas alimentares que já estão a gerir estes sistemas, pois permitir-lhes-á introduzir eficiências na sua gestão empresarial.
Como organização global, damos muita ênfase à fiabilidade das nossas auditorias. Apesar de não ter fins lucrativos, direccionamos muitos recursos para o nosso programa de integridade. Temos uma equipa de peritos em programas de integridade que mantêm contacto com os nossos organismos de certificação em todo o mundo para assegurar que todas as nossas auditorias sejam consistentes. Uma empresa em Chicago, por exemplo, precisa de saber que pode confiar nos ingredientes que recebe de um fornecedor certificado FSSC 22000 de todo o mundo.
P: À medida que o novo ano se abre e que os fabricantes trabalham para aumentar a segurança alimentar e permanecer em conformidade, o que é importante para eles saberem?
R: Têm de se concentrar na gestão da segurança alimentar baseada no risco. Sabemos que existe uma obrigação legislativa de tornar os alimentos seguros e os fabricantes têm de se consciencializar de todos estes requisitos. Não estarão no negócio de produzir alimentos por muito tempo, a menos que o produzam em segurança.
Mesmo que não estejam à procura de uma certificação, recomendamos certamente que se familiarizem com a ISO 22000 e que estejam conscientes de como a podem utilizar para melhorar a sua gestão de riscos. Consideraram todos os riscos envolvidos no seu processo e como se relacionam com o resto da cadeia de abastecimento? Todas estas coisas estão detalhadas na norma ISO 22000.
É claro que nos EUA, qualquer organização que produz alimentos ou qualquer organização que importa ou fornece alimentos para os EUA precisa de cumprir os requisitos da Lei de Modernização da Segurança Alimentar da FDA (FSMA). Há muitas semelhanças nos requisitos da FSMA e os da ISO 22000. Para ajudar as empresas a alcançar a conformidade, comparámos os requisitos da FSSC 22000 com os da FSMA. Existem algumas diferenças subtis entre os requisitos da legislação e os requisitos da certificação voluntária FSSC, mas estamos todos a trabalhar em conjunto para melhorar a gestão global da segurança alimentar.
P: Na sua experiência, trabalhando com fabricantes que tentam manter os produtos seguros e proteger as suas marcas, como é que a tecnologia de raios X desempenha um papel fulcral?
R: Obviamente um dos perigos na produção de alimentos é a potencial contaminação por “objectos estranhos”. Os avanços nas tecnologias de raios X e as novas abordagens na utilização da tecnologia de raios X têm sido fantásticos. A aplicação do raio-x para a detecção de partículas estranhas – não apenas metal, mas outros materiais como plástico ou vidro que possam constituir um perigo – é grande, um requisito é controlar qualquer risco potencial de contaminação, quer se trate de adulteração intencional ou não intencional. O papel da tecnologia de raios X na monitorização de produtos para este risco, que pode ser validado, verificado e documentado no âmbito do sistema de gestão da segurança alimentar, é uma parte importante para tornar os alimentos seguros e faz tudo parte do FSSC 22000. Acreditamos que é uma grande parceria – tecnologias de raios X e certificação – avançar para evitar recolhas.
Jacqueline Southee, Ph.D., representa o FSSC 22000 nos Estados Unidos e Canadá, colaborando com empresas certificadas pelo FSSC 22000, organismos de certificação licenciados, associações comerciais, autoridades reguladoras e potenciais clientes neste mercado norte-americano em rápido crescimento. A sua formação é em desenvolvimento empresarial internacional e doutorou-se em Ciências Agrárias. https://www.linkedin.com/in/jacquelinesoutheebruner/
Para saber mais sobre o FSSC 22000, visite
https://www.fssc22000.com
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