O ponto de vista de um especialista em carne sobre as melhorias do processo de ponta-a-ponta

Carne vermelha
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Para atingir os seus objectivos – incluindo a especificação do produto, bem como os orçamentos e os lucros – as operações de carne estão a utilizar tecnologias de raios X que inspeccionam a presença de contaminantes nas fases iniciais da produção e determinam se os produtos cumprem regularmente as especificações. Estes sistemas também resolvem problemas, ajudando a identificar as razões das rejeições e incoerências e fornecendo feedback para melhorar o processo.

A indústria americana da carne está a mudar com os tempos, uma vez que a produção de alimentos nos Estados Unidos e em todo o mundo é uma constante. Há muito investidos na segurança alimentar, os processadores continuam esse compromisso ao mesmo tempo que aumentam o seu foco nos negócios e melhorias de processos para fornecer produtos seguros e de alta qualidade.

Como alguém envolvido nesta indústria há muitos anos, tenho visto esta evolução em primeira mão. Os matadouros e processadores estão a finalizar as suas operações para se certificarem de que os produtos que transportam estão isentos de contaminantes e cumprem critérios e especificações rigorosos estabelecidos pelos seus clientes ou pelas suas próprias operações e programas de garantia de qualidade.

Vantagens do Equipamento de Inspecção por Raios X para Matadouros

No lado do abate, trata-se de embalar os produtos de acordo com uma especificação. O processador pretende misturar ou fabricar o produto recebido da forma mais eficiente possível. Se um produto que recebem é demasiado magro ou demasiado gordo, o processo abranda para que possam ser tomadas medidas de teste e correcção. Os sistemas de inspecção podem ajudar os matadouros a tornar as eficiências possíveis. Os sistemas avançados de raios X, como a série Eagle FA3, ajudam as operações de abate a rotular os produtos com base no que está no contentor e a atingir as especificações desejadas.

Benefícios do Equipamento de Inspecção por Raios X para Processadores de Carne

Do lado do processamento, as máquinas de análise de gordura são ferramentas valiosas para a segurança, bem como eficiência e qualidade, inspeccionando todos os produtos para objectos estranhos como ossos ou metal sem sacrificar a análise do ponto magro. As máquinas Eagle fornecem dados sobre o produto inspeccionado de cada fornecedor e, simultaneamente, ajudam a atingir objectivos precisos de receitas.

Análise de gorduras e tecnologia de inspecção por raios X

Aperfeiçoamentos contínuos na tecnologia FA3 melhoraram a capacidade de detecção, bem como a gestão de misturas e receitas. Ao mesmo tempo, o software da Eagle, SimulTask™ PRO e TraceServer™, é actualizado regularmente e pode ser personalizado para satisfazer as necessidades de cada operador. O SimulTask PRO fornece diagnósticos no ecrã, análise avançada de imagens e rastreabilidade de garantia de qualidade, enquanto o software opcional TraceServer permite a monitorização em tempo real e o armazenamento de imagens e relatórios de informação numa base de dados centralizada.

A versatilidade e a multifuncionalidade dos sistemas de detecção actuais reflectem a indústria da carne centrada na eficiência e fornecem informação accionável. Digamos, por exemplo, que um cliente tem uma linha de caixas e quer inspeccionar produtos com carne com ou sem osso. O sistema Eagle utiliza leitores com código de barras para mudar entre 1.500 códigos de produto diferentes, para que o utilizador possa determinar se um produto digitalizado tem um contaminante, um certo ponto magro ou massa e se está ou não correctamente marcado como com ou sem osso. Se uma caixa for rejeitada, a informação é transmitida à estação de rejeição, onde o operador rejeitado digitaliza a caixa e aborda o problema. Se houver demasiadas rejeições, as operações levam a identificar a causa raiz e a resolver o processo ou a questão da cadeia de abastecimento. São enviados relatórios sobre cada código de produto, rejeição de informação e eficiência de produção.

Este é apenas um exemplo. Há muitos mais, com avaliações independentes que confirmam a eficiência e eficácia dos actuais sistemas avançados de inspecção da carne.

A Estação Experimental para a Indústria de Conservação de Alimentos (SSICA) em Itália testou e reconheceu recentemente o sistema Eagle FA3 pela sua capacidade de assegurar uma gestão mais precisa do produto para carne vermelha a granel/trabalhada e de proporcionar uma maior rastreabilidade. Esta avaliação independente mostra que as tecnologias estão a mudar e a tornar-se mais rápidas, mais precisas e focadas nos resultados, bem como as indústrias que servem.

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